Bismillahi-rahmani-rahim


Ćevap je  autohtono djelo Bosanaca i Hercegovaca
Ćevap je, kako ga je nazvao jedan jednostavni covjek, jedno malo čudo ljudskog prehrambenog zadovoljstva. Jedna banalna i jednostavna namirnica. A sve što izgleda jednostavno i banalno, ono je i genijalno.
Ne može to svako napraviti, a izgleda da može.
Mogu ja a sad mozes i ti

OBAVEZNO POGLEDATI NACIN PRIPREME PO SLIKAMA
KOJI SE NALAZI NA DONJEM DJELU STRANICE !!

Za 1 kg Cevapa treba:

700 g Govedjeg mesa i to:
300 g od Plecke
300 g od Vrata
100 g Stomaka  to jest Flama.


300g Janjetine
svejedno koji dio bez kostiju ali
janjetina nebi trebala biti starija od 2 godine

Znaci omjer je
70% Govedine i 30% Janjetine za 1KG Cevapa
1 Veci cesanj Bjelog Luka
1,5 maha Bibera (Kolko mozes uzeti u 3 Prsta)
(Primjer osnovna masa po kili Cevapa)

Priprema:

Meso  sitno isjeckati,pomjesati i
meso se mora odmah samljeti u mesnici najbolji promjer resetki je oko 3-4 mm
Ako kuci meljete pazite da vam je stroj naostren, jer inace
ne reze resko i ostro, nego dolazi do
tzv. muljanja mesa. Samljeveno meso se stavlja u
posudu zaobljena dna, gdje je lakse mijesanje.
Dodati 2 dag soli po kili mesa.
Mijesi se zatvorenom sakom i to u trajanju od 5 minuta,
ali nije zgoreg da se radnja obavlja i duze.
Dobili smo nasu "masu". Odlaze se u frizider,
najbolje na temperatruri 3 C. da ostoji 12-24 Sata.


Kada je ostojalo 12-24 Sata

Za cevape pomijesajmo masu,sitno isjeckan  1 cesnjak(bjeli luk) i 1,5 mah crnog bibera.
Mijesajmo zatvorenom sakom kao i za pripremu osnovne "mase"
no ovaj put dva puta duze(10 minuta). Mijesimo sve dotle dok
ne postane kompaktno i dobro ljepivo.
Da bi se provjerilo je li meso dobro i dovoljno umijesano,
zgrabimo saku mesa, izvaljamo je u duzini 10-15 cm,
uzmemo za jedan kraj i podignemo. Ako ne puca, to je to.
Cevape mozemo raditi ili rucno ili strojno pomocu lijevka,
ciji izlazni dio bi trebao biti promjera 14-15 mm.
Duzina neka bude po zelji. Kad ih napravimo slozimo ih u tepsiju
i neka odleze još 2 sata pa su spremni za pecenje,
sto ne znaci da se ne mogu peci i kasnije.
Ako imamo prije opisan pravi banjalucki rostilj,
tokom pecenja umacimo u umak koji se slijeva u donju
posudu lepinju i s vremenom dok se peku cevapi pokrijmo
ih razrezanom lepinjom.
Prilog po zelji npr. sitno kosani luk, feferoni, kiseli krastavci, kajmak.



Gore potrebno meso

Meso isjeci na manje komade


Meso 2 x samljeti


Posoliti 20 grama soli po kili mesa


Mjesati sa sakama 5 minuta


Poslije mjesanja izgleda ovako


Pokriti sa alu folijom i ostaviti u frizderu  da ostoji 12-24 sata


Nakon 12-24 sata pripremiti 1 veliku cehnu bjelog luka




Isjeckati na sitno


Zatim bibera 1-2 maha(1 mah je koliko mozes uzeti izmedju 3 prsta)
Potom sitno isjeckani bijeli luk


Sve zajedno dobro zamjesiti 10 minuta


Pripremiti masinu za oblikovanje


Ko nema masine moze i rucno oblikovanje


Tebsiju nauljiti  i redati cevape po cetri reda


Otprilike ovako


Najbolje ravni gril koji se dobro ugrije


Lepinje nakvasiti u unaprjed pripremljenoj govedjoj juhi (Govedja kocka)

Lepinje postaviti preko cevapa


Uskoro gotovo


Servirirati po zelji


Prilog sitno kosani luk ili cili mljevena paprika, kajmak ,ajvar






Prijatno
Elhamdulullah


Photo:      A. P.
Priprema : N. P.